الفطير المشلتت هو أحد الأطباق التقليدية المصرية التي تحمل في طياتها عبق التاريخ والمذاق المصري الأصيل.
يتميز هذا الفطير بطبقاته الرقيقة ومذاقه الغني، مما يجعله خيارًا مثاليًا في العديد من المناسبات.
في هذه المقالة، سوف نتعرف على طريقة تحضير الفطير المشلتت في المنزل كالمحترفين خطوة بخطوة، مع بعض النصائح التي تضمن لكي الحصول على أفضل نتيجة وافضل تجربة.
المكونات الأساسية للفطير المشلتت
الدقيق: يُفضل استخدام الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات للحصول على قوام مثالي.
الماء: يُستخدم الماء الفاتر للعجن، ويمكن تعديل الكمية حسب الحاجة.
الملح: يُضاف لتعزيز النكهة.
السمن أو الزبدة: تُستخدم لدهن الطبقات ومنح الفطير قوامه الهش.، ويفضل استخدام السمن أو الزبد الطبيعي.
الزيت: يُستخدم أثناء فرد العجينة لمنع الالتصاق.
تحضير العجينة
في وعاء كبير، نخلط الدقيق مع الملح.
نضيف الماء تدريجيًا ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
نغطي العجينة ونتركها لترتاح لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
تقسيم العجينة
نقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
نغطي الكرات ونتركها لترتاح لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
فرد العجينة
ندهن سطح العمل بالزيت ونبدأ بفرد كل كرة حتى تصبح رقيقة جدًا.
ندهن السطح بالسمن أو الزبدة.
نشكل العجينة على شكل مربع أو دائرة حسب الرغبة.
التخمير الثاني
نترك الفطير المكون من عدة طبقات ليرتاح لمدة لا تقل عن 15 دقيقة قبل الخبز.
الخبز
نسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
نضع الفطائر في صينية مدهونة وندخله الفرن لمدة لا تقل عن 25 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا.
نصائح للحصول على فطير مشلتت مثالي
استخدام السمن البلدي: يمنح الفطير نكهة مميزة وقوامًا هشًا.
الراحة بين الخطوات: ترك العجينة لترتاح بين الخطوات يساعد في الحصول على طبقات رقيقة.
درجة حرارة الفرن: التأكد من سخونة الفرن قبل إدخال الفطير يساهم في انتفاخه بشكل جيد.
طرق تقديم الفطير المشلتت
مع العسل الأسود: يُقدم الفطير ساخنًا مع العسل الأسود لإضافة نكهة حلوة.
مع الجبن: يمكن تقديمه مع أنواع مختلفة من الجبن كوجبة خفيفة.
مع القشطة والمربى: لتحلية مميزة، يُقدم مع القشطة أو المربى.
تخزين الفطير المشلتت
في الثلاجة: يمكن حفظ الفطير في وعاء محكم في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
في الفريزر: يُلف الفطير بورق بلاستيك ويُحفظ في الفريزر لمدة تصل إلى شهر.
إعادة التسخين: يُسخن الفطير في الفرن أو المقلاة قبل التقديم.
وتحضير الفطير المشلتت في المنزل ليس بالأمر الصعب، بل هو تجربة ممتعة لاكلات المطبخ المصري الأصيل. باتباع الخطوات السابقة والنصائح المقدمة، يمكنكِ تقديم فطير مشلتت شهي يُضاهي ما يُقدم في أفضل المحلات.
الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل الفطير المشلتت
ما هي المكونات الأساسية لتحضير الفطير المشلتت؟
المكونات الرئيسية تشمل الدقيق الأبيض، الماء الفاتر، الملح، السمن البلدي أو الزبدة، والقليل من الزيت لفرد العجين.
ما هو سر نجاح الفطير المشلتت؟
السر يكمن في ترك العجينة لترتاح جيدًا بين مراحل الفرد، ودهن كل طبقة بالسمن، وضبط حرارة الفرن عند الخبز.
هل يمكن عمل الفطير المشلتت بالسمن النباتي بدلاً من السمن البلدي؟
نعم يمكن، لكنه لن يعطي نفس النكهة الريفية الغنية التي يتميز بها الفطير الفلاحي التقليدي.
كم من الوقت يحتاج الفطير المشلتت في الفرن؟
يُخبز عادة على حرارة 200 مئوية لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة حتى يتحمر ويكتسب لونًا ذهبيًا.
هل يمكن عمل الفطير المشلتت بدون فرن؟
نعم، يمكن تحضيره في طاسة غير لاصقة (على البوتاجاز) مع التقليب الجيد، لكنه يكون أقل هشاشة من المخبوز.
ما أفضل طريقة لتقديم الفطير المشلتت؟
يُفضل تقديمه ساخنًا مع العسل الأسود أو القشطة أو الجبن الأبيض حسب الذوق.
هل يمكن حشو الفطير المشلتت؟
نعم، يمكن حشوه بحشوات حلوة مثل السكر والمكسرات، أو مالحة مثل الجبن أو السجق.
كيف يمكن تخزين الفطير المشلتت؟
يُخزن في الثلاجة ليومين أو يُجمد في الفريزر حتى شهر، ويُعاد تسخينه قبل التقديم.
هل يصلح الفطير المشلتت للدايت أو الرجيم؟
لا يُنصح به لمن يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون والسعرات.
ما الفرق بين الفطير المشلتت الفلاحي والمخبوز التجاري؟
الفلاحي يُحضر بالسمن البلدي ويكون أكثر دسامًة، بينما التجاري غالبًا ما يستخدم زيوت نباتية ويكون أقل نكهة.
